冰雪

廚師曝餐館廚房如染坊鮮亮菜肴由化學色素調

2019-10-12 14:53:30来源:励志吧0次阅读

  中餐自古讲究色香味俱全,如今餐馆为了在 色 上吸引顾客,不惜走捷径,用化学色素来调色

  赤橙黄绿啥色素都有

  有些餐馆在做三黄鸡时,将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面,看上去颜色很诱人;在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中,也越来越多地用化学色素来塑造颜色 4月10日,青岛酒店管理学院的王志兴讲师为展示了餐馆中四道常见菜:三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法,其中的颜色对比效果非常明显

  在青岛调查市场发现,随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素,有专门用来做菜的,有专门用来做糕点的,再就是添加在冰激凌和饮料当中的 做热菜和做凉菜也不一样,一种是粉末状的,这个价格比较贵,但做出来的效果比较好,适合各种菜品,另一种是固体状的,这个价格便宜,适合做热菜,不过凉了之后会有凝固 一名调味品店老板介绍说

  大多数调味品店的老板对各种颜色的化学色素的用途都很熟悉: 要是做红烧肉等给肉类添色的,就用橙红色素,做出来是亮红的;要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类,就用合成色素柠檬黄 总之,赤橙黄绿青蓝紫,各种各样的颜色都有

  做菜的都清楚怎么用

  致电东莞市添之彩食品厂了解瓶装色素里的具体成分对方告诉,以一瓶柠檬黄为例,里面的成分是合成柠檬黄色素、水、葡萄糖浆、山梨酸钾、甘油和黄原胶等成分至于具体色素含量,对方称: 这个是秘密,不能透露 而至于具体用法,对方则直接称, 厨房里做菜的师傅都清楚怎么用,你放心好了

  食药监局的一位工作人员称: 国家有规定,餐馆中不能添加使用有关色素 但至于具体的处罚措施,对方称并不清楚

  了解到,一般使用的色素分为天然色素和合成色素而由于化学合成色素有性质稳定、染色效果好、价格便宜等诸多优点,所以市场上常见的大多都是化学合成色素它的生产方式是从煤焦油中提取,或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成,其化学构成物质本身对人体有害,同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性

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